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VORBEREITUNGSTECHNIKEN

Der Erfolg eines Gerichts hängt von sorgfältiger Planung

und Vorbereitung ab. Um ein authentisch asiatisches Koch-

ergebniss zu erreichen sollten die Lebensmittel in kleine Stü-

cke geschnitten werden. Dies ermöglicht eine schnelle Zu-

bereitungsdauer und einen leichten Umgang mit Stäbchen.

In Scheiben schneiden

Ein gerader Schnitt wird zum Schneiden von Fleisch und

Gemüse verwendet. Scheiben sollten die gleiche Dicke

haben. Teilweise gefrorenes Fleisch lässt sich gleichmäßi-

ger schneiden. Schneiden Sie Fleisch sehr dünn in Faser-

laufrichtung um ein zarteres Ergebniss zu erreichen.

Stifteln

Erst das Gemüse wie oben beschrieben schneiden.

Dann die geschnittenen Scheiben stapeln und weiter

in dünne oder dicken Stifte abhängig vom Rezept schneiden.

Schreddern

Wird zum Schneiden Fleisch und Gemüse verwendet. 5

mm dicke Scheiben von Lebensmitteln sollten gestapelt

werden, dann wieder geschnitten in 5 mm dicke Streifen

werden. Beim Blattgemüse wie Kohl und Spinat sollten die

Blätter gestapelt, dann aufgerollt werden. Die Schnittbrei-

te sollte sehr fein sein.

Würfeln

Wird zum Schneiden von Fleisch und Gemüse verwendet.

Um Würfel zu erhalten schneiden Sie das Lebensmittel in ca.

2,5 cm dicke Scheiben, dann stapeln sie diese auf einan-

der und schneiden ca. 3 mm dick in die entgegengesetzte

Richtung. Danach noch mal in die entgegengesetzte Rich-

tung in ca 2,5 cm große Würfel schneiden. Abhänging

von Ihrem Rezept kann die Würfelgröße variiren.

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