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CHAPATIS (Indien)

Zutaten: für 15 Chapatis

250 g Weizenvollkornmehl

120 ml lauwarmes Wasser (= 1 Glas)

25 g zerlassene Butter

½ Tl Salz

Teigzubereitung:

Zubereitungszeit: 15 Min.

Teigruhe: 30 Min.

In einer Schüssel das Mehl, das Salz und

die zerlassene Butter von Hand vermischen.

Nach und nach das Wasser zugeben. Kne-

ten, bis ein glatter geschmeidiger Teig ent-

steht. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in

15 gleiche Teile teilen. Jeden Teil zu einem

sehr feinen Chapati von ca. 12 cm Durch-

messer ausrollen.

Backen: Thermostat 5

4 Chapatis auf das Crêpe-Gerät legen. Nach

20 Sekunden die Oberfläche leicht mit dem

Crêpewender an zahlreichen Stellen andrü-

cken. So wird die Bildung von Luftblasen er-

leichtert, durch die die Chapatis aufgehen.

Auf jeder Seite ca. 1 Min. backen. Die Cha-

patis in einem Tuch warmhalten.

Chapatis werden heiß mit Butter verzehrt und

dienen als Brot zu indischen Gerichten: Hähn-

chen mit Curry, Gemüsegericht, Safranreis.

Chapatis können auch zu Lamm in süß-saurer

Sauce, Chutney... gereicht werden.

BEGHIRS (Marokko)

Zutaten: für 16 bis 18 Beghirs

200 g feiner Hartweizengries

150 ml teilentrahmte Milch

70 g Weizenmehl

350 ml Wasser

1 Tl Zucker

½ Pk Hefe

2 Eier

½ Tl Salz

Teigzubereitung:

Zubereitungszeit: 25 Min.

Teigruhe: 2 Stunden

Wasser und Milch erwärmen. Die Hefe in

zwei Eßlöffel lauwarmem Wasser auflösen.

In einer Schüssel den Gries, das gesiebte

Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Eier

schlagen, die aufgelöste Hefe, dann lau-

warmes Wasser und lauwarme Milch zuge-

ben. Diese Mischung nach und nach unter

das Mehl mengen. Mit dem Schneebesen

einige Minuten schlagen, bis ein dicker cre-

miger Teig entsteht. Mit einem Tuch abdecken

und 2 Stunden in der Wärme gehen lassen.

Backen: Thermostat 7-5

Die die Arbeitsplatte des Crêpe-Gerätes mit

einem ölgetränkten Küchentuch leicht einfet-

ten. Ca.

2

/

3 Dosierkelle Teig daraufgeben

und leicht mit der Dosierkelle verteilen, bis

ein Beghir von 12 - 14 cm Durchmesser

entsteht. Sie können 3 Beghirs gleichzeitig

backen. Ca. 2 Minuten backen, es bilden

sich viele kleine Krater. Die Beghirs sind gar.

Nicht wenden, mit der glatten Seite nach un-

ten ablegen, nicht stapeln.

Die leichten schmelzenden Beghirs werden

heiß verzehrt. Jeden zweiten Beghir mit zer-

lassener Butter bestreichen und auf einem

Teller stapeln. Auf den letzten flüssigen Ho-

nig gießen. Beim Servieren kann nach Ge-

schmack Honig und Zucker auf die Beghirs

gegeben werden.

VorschlägefürFüllungen:

Die heiß verzehrten Beghirs können auch mit

Kokosraspeln, Konfitüre... bestrichen werden.

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