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Karamel-Crème

Dieses Rezept bietet eine ganz einfache Art, ein exzellentes Dessert zuzubereiten.

4 bis 6 Portionen

Zutaten

Pot de Crème (Seite 45) oder Sahne-Sauce (Seite 43) mit Vanille-Extrakt oder Karamellsirup.

1/4 Tasse Zucker

Zubereitung

Herstellung des Karamells:

1. Bestreichen Sie ein ausreichend großes Stück Alu-Folie mit etwas Butter, biegen

Sie die Ränder hoch und legen Sie die Folie auf eine ebene, hitzebeständige

Unterlage.

2. Heizen Sie eine mittelgroße Pfanne mit Antihaft-Beschichtung auf großer Hitze

vor (achten Sie dabei darauf, die Pfanne nicht zu überhitzen, um die Beschichtung

nicht zu beschädigen). Streuen Sie den Zucker in die Pfanne und erhitzen Sie ihn,

bis der Zucker geschmolzen ist und eine goldbraune Farbe annimmt. Beobachten

Sie den geschmolzenen Zucker sorgfältig, da der Zucker leicht verbrennt.

3. Gießen Sie den geschmolzenen Zucker rasch auf die Alu-Folie und lassen Sie die

Masse erkalten. Die Masse wird dabei glasartig fest.

4. Brechen Sie die kalte Karamellmasse in Stücke und zermahlen Sie die Stücke in

einem Mixer zu feinem Pulver.

5. Gießen Sie das Karamellpulver in einen kleinen Krug und decken Sie das Gefäß

luftdicht ab, da die Masse andernfalls aus der Luft Feuchtigkeit aufnimmt und klebrig

wird.

Die Sauce herstellen:

1. Bereiten Sie eine ‚Pot de Crème’ oder ein Sahnedessert nach dem entsprechenden

Rezept zu. Geben Sie das Dessert in eine Schüssel und lassen Sie das Dessert im

Kühlschrank abkühlen, bis das Dessert so fest ist, dass es gelöffelt werden kann.

Wenn das Dessert nicht fest genug wird, dann kochen Sie das Dessert mit

2 Teelöffeln Weizenstärke erneut auf und kühlen Sie das Dessert danach wieder.

2. Verteilen Sie einen Teil des Karamellpulvers mit dem Löffel in 4 bis 6

Dessertschalen (etwa bis zur Hälfte). Verteilen Sie dann die ‚Pot de Crème’ oder das

Sahnedessert zu gleichen Teilen darüber.

3. Wenn Sie das Dessert aufbewahren wollen, dann decken Sie die Schalen luftdicht ab

und stellen Sie das Dessert dann in den Kühlschrank (höchstens 1 Tag).

4. Vor dem Servieren streuen Sie das restliche Karamellpulver darüber. Für das

Dessert eignen sich kleine Dessertlöffel.

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